砂糖は高分子で塩よりも形が大きく、それだけに塩に比べて材料にしみ込みにくい性質をもっています。特に、煮ものなどで他の調味料と一緒に使うときは、材料の中にしみ込むのに時間がかかるため、塩や醤油を入れる前に十分に甘みを含ませおくといいでしょう？砂糖が材料によくしみ込んだ料理は、他の調味料とも相性がよくなってよりおいしく仕上がります。